スパークリングワイン (Cipes Brut NV)

これはスパークリングワインの作り手として、カナダで知名度が高いサマーヒル・ピラミッドワイナリーが生真面目に作り続けている逸品です。

シャンパンは３つの品種（シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ）を用いて、シャンパーニュ地方でのみ作られた泡ワインだけがシャンパンと呼ばれます。
このサマーヒルのスパークリングワインは、リースリング、ピノブラン、シャルドネを使っています。シャンパンが白＋赤＋赤であるのに対して、このスパークリングワインは白＋白＋白の組み合わせを用い、丁寧な瓶内二次発酵によって作られました。

澄み切った爽やかな辛口ですが、ほんのり鼻腔をくすぐる甘さが上品な余韻を残してくれる味わいです。

「カナダでこんなに素晴らしいスパークリングワインが作られているのか！」

世界中から訪れたワイン通の人々が一口飲んで驚く光景を、ワイナリーのテイスティングカウンターで私たちは何度も目にしてきました。
ムール貝、生牡蠣、あさりの酒蒸しなど、貝類のお料理にとてもマッチします。
特にカナダではムール貝と生牡蠣に併せることが多く、カナダ人の食文化と言えるでしょう。

ピラミッドとスパークリングワインの巨大なオブジェで有名なワイナリーです。地元の皆さんに愛され続けている人気のワイナリーです。

CIPESはこのワイナリーのオーナーの名です。オーナーの名を商品名にするくらいですから、愛情と自信に溢れた証と言えます。